| Cucina centralizzata | |
Vicopisano, PISA, Italia
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Cronologia
2005 - 2006 | |
Il progetto consiste nella pianificazione del ciclo della preparazione dei cibi e nel dimensionamento dei locali in cui esso avviene, in modo che siano verificati tutti i requisiti di igiene e sicurezza alimentare, secondo i principi definiti nel cosiddetto HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Di particolare interesse il concetto della ‘marcia avanti‘, che impone che gli alimenti sostino nei singoli reparti di lavorazione per il tempo necessario e che passino ai successivi senza più rientrare nei precedenti.
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